طرز تهیه استامبولی پلو با هویج؛ عطر نوستالژی سفره مادربزرگ‌ها

استامبولی پلو از آن غذاهایی است که پای ثابت سفره‌های ایرانی بوده و با هر قاشق از آن، خاطره‌ای از کودکی زنده می‌شود. این غذا را می‌توان با سیب‌زمینی، گوجه یا هویج درست کرد، اما نسخه سنتی مادربزرگ‌ها با هویج طعمی ملایم، شیرین و دلچسب دارد.

 مواد لازم برای ۴ نفر:

 دستور پخت گام‌به‌گام:

ابتدا برنج را بشویید و با کمی نمک خیس کنید تا دانه‌های آن نرم شود. این کار باعث می‌شود برنج هنگام دم کشیدن، خوش‌قد و خوش‌عطر بماند.

پیاز را ریز خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و به همراه زردچوبه و فلفل سیاه خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

هویج‌ها را پوست گرفته و رنده کنید. سپس آن را به گوشت اضافه کرده و چند دقیقه دیگر با هم تفت دهید تا بوی خامی هویج گرفته شود.

بیشتر بخوانید:   طرز تهیه کتلت‌های سنتی مادر بزرگ‌ها؛ طعمی که انگشتت هم باهاش می‌خوری!

رب گوجه‌فرنگی را بیفزایید و خوب هم بزنید تا رنگ رب باز شود و طعمش در غذا پخش شود. در صورت تمایل کمی زعفران دم‌کرده نیز اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری به غذا بدهد.

در قابلمه‌ای دیگر، برنج را تا نیم‌پز شدن بجوشانید، سپس آب آن را صاف کنید. ترکیب گوشت و هویج را لابه‌لای برنج بریزید تا مواد به‌خوبی پخش شوند.

روی برنج را با کمی روغن یا کره و زعفران دم‌کرده بپوشانید، درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

پس از دم کشیدن، استامبولی پلو را در دیس بکشید و با خلال پسته، زرشک یا مقداری هویج خلالی تزئین کنید. این غذا را می‌توانید با ماست و خیار یا سالاد شیرازی سرو کنید.