طرز تهیه باقالی‌پلو با گوشت شمالی؛ عطر شوید، طعم گوشت و اصالت شمال
باقالی‌پلو با گوشت شمالی یکی از غذاهای سنتی و محبوب خطه شمال ایران است که با گوشت بره، شوید تازه و باقالی سبز پخته می‌شود و طعمی فوق‌العاده و مجلسی دارد.
باقالی‌پلو با گوشت یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که در شمال کشور، به‌ویژه گیلان و مازندران، به سبکی خاص و معطر طبخ می‌شود. استفاده از شوید تازه، برنج معطر ایرانی و باقالی محلی در کنار گوشت بره باعث می‌شود این غذا طعمی دل‌انگیز و لطیف پیدا کند. شمالی‌ها معمولاً این غذا را با سیر تازه، کره محلی و زعفران سرو می‌کنند که عطرش تا ساعت‌ها در خانه می‌پیچد.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ایرانی ۳ پیمانه
باقالی سبز (پوست‌گرفته) ۲ پیمانه
شوید تازه خردشده ۱ پیمانه (یا خشک ۲ قاشق غذاخوری)
گوشت بره یا گوسفندی ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۲ عدد
سیر ۲ حبه
زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
روغن یا کره به میزان لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه باقالی‌پلو با گوشت شمالی
ابتدا گوشت را همراه با پیاز خردشده، سیر، زردچوبه و کمی فلفل در قابلمه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس آب گرم روی آن بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا نرم و خوش‌عطر شود. در نیمه پخت کمی نمک اضافه کنید تا گوشت خوش‌طعم‌تر شود.
برنج را شسته و پس از خیساندن، در آب جوش بریزید. چند دقیقه قبل از آبکش کردن، باقالی‌های سبز را به برنج اضافه کنید تا کمی نرم شوند، سپس مخلوط را آبکش نمایید. در قابلمه ته‌دیگ دلخواه بگذارید و نیمی از برنج و باقالی را بریزید، روی آن شوید خردشده پخش کنید، سپس مابقی برنج را اضافه کرده و روی آن زعفران دم‌کرده و کمی روغن یا کره بریزید. قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید دم بکشد.
گوشت پخته را با کمی از آب غلیظش کنار باقالی‌پلو سرو کنید. برای تزئین می‌توانید کمی شوید خشک و زعفران دم‌کرده روی برنج بپاشید تا رنگ و عطرش بیشتر شود.
نکته
برای طعمی اصیل‌تر، شمالی‌ها معمولاً در پایان پخت کمی سیر تازه رنده‌شده و کره محلی روی پلو می‌ریزند. استفاده از برنج طارم یا هاشمی عطر و کیفیت این غذا را چند برابر می‌کند.
