طرز تهیه دلمه بادمجان به سبک مادربزرگ‌ها؛ عطر نوستالژی در سفره‌های ایرانی
اگر دنبال طعمی نوستالژیک و اصیل هستید، دلمه بادمجان به سبک مادربزرگ‌ها را از دست ندهید. غذایی که با عطر سبزی‌های تازه، بادمجان سرخ‌شده و سس غلیظ گوجه، یادآور روزهای خوش گذشته و سفره‌های رنگین قدیمی است.
دلمه بادمجان یکی از خوش‌طعم‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که ردپایش در سفره‌های مادربزرگ‌ها و خانه‌های قدیمی همیشه پیداست. عطر خوش بادمجان سرخ‌شده، سبزی‌های تازه و سس غلیظ گوجه‌فرنگی، ترکیبی دل‌انگیز می‌سازد که با هر لقمه‌اش طعم خاطرات کودکی زنده می‌شود. این غذا در هر گوشه از ایران به شیوه‌ای خاص پخته می‌شود، اما روش سنتی مادربزرگ‌ها چیزی فراتر از دستور آشپزی است؛ نوعی عشق و صبر که مزه‌اش را هیچ‌چیز جایگزین نمی‌کند.
پخت دلمه بادمجان سنتی نیازمند حوصله، دقت و کمی دل‌گرمی خانگی است. هر بادمجان با دقت خالی و پر می‌شود، سس به‌آرامی قل می‌خورد و در نهایت بوی مطبوعی تمام خانه را فرا می‌گیرد. در این مطلب، طرز تهیه دلمه بادمجان به سبک مادربزرگ‌ها را آموزش می‌دهیم تا بتوانید همان طعم اصیل و دوست‌داشتنی را در خانه بازآفرینی کنید.
مواد لازم برای دلمه بادمجان (۴ نفره):
-
بادمجان متوسط: ۸ عدد
-
گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
-
برنج نیم‌پز: ۱ پیمانه
-
لپه پخته: ½ پیمانه
-
پیاز متوسط: ۱ عدد
-
سبزی دلمه (جعفری، تره، نعناع، شوید): ۱ پیمانه خردشده
-
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری برای مواد + ۲ قاشق برای سس
-
روغن مایع: به مقدار لازم
-
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
-
آب‌غوره یا آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
-
شکر (اختیاری): ½ قاشق چای‌خوری
-
آب جوش: حدود ۲ پیمانه
طرز تهیه دلمه بادمجان سنتی:
بادمجان‌ها را شسته و پوست آن‌ها را به آرامی بگیرید. از یک سمت بادمجان‌ها شکاف کوچکی ایجاد کرده و داخلشان را با قاشق خالی کنید. سپس بادمجان‌ها را در کمی روغن سرخ کنید تا رنگی طلایی پیدا کنند. بعد از سرخ شدن، روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
در یک تابه جداگانه، پیاز نگینی‌شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و همراه ادویه‌ها (نمک، فلفل و زردچوبه) تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. بعد برنج نیم‌پز، لپه پخته، سبزی دلمه و دو قاشق رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود چند دقیقه دیگر تفت دهید تا مواد یکدست شوند.
حالا بادمجان‌های خنک‌شده را با قاشق از مواد آماده پر کنید و درون قابلمه‌ای بچینید. برای تهیه سس، دو قاشق رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن تفت دهید، سپس آب جوش، آب‌غوره، شکر و کمی نمک اضافه کنید و بگذارید سس کمی غلیظ شود. سس آماده را روی بادمجان‌ها بریزید تا نیمه قابلمه را بپوشاند.
درِ قابلمه را بسته و اجازه دهید دلمه‌ها با حرارت ملایم حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزند تا سس کاملاً به خورد بادمجان‌ها برود و طعم‌ها ترکیب شوند.
در پایان، دلمه‌ها را به‌آرامی در ظرف سرو بچینید و کمی از سس غلیظ‌شده را روی آن‌ها بریزید. دلمه بادمجان به سبک مادربزرگ‌ها را می‌توانید با نان تازه یا برنج سفید میل کنید.
نکته طلایی مادربزرگ‌ها:
اگر دوست دارید طعم دلمه شما ملسی و خوش‌عطر شود، در دقایق پایانی پخت کمی تمر هندی یا آب نارنج به سس اضافه کنید. همچنین هرچه دلمه آرام‌تر بپزد، خوش‌طعم‌تر و جاافتاده‌تر خواهد شد.
