طرز تهیه کاری گوشت؛ طعمی تند و معطر از دل آشپزی شرقی

کاری گوشت غذایی است که پایه اصلی آن بر ادویه‌جات معطر مانند پودر کاری، زنجبیل و فلفل استوار است. این ادویه‌ها در کنار گوشت قرمز، عطری قوی و اشتهابرانگیز ایجاد می‌کنند و باعث می‌شوند طعم غذا ماندگار و لایه‌لایه باشد. استفاده از پیاز و سیر در ابتدای پخت، پایه‌ای خوش‌عطر برای سس کاری فراهم می‌کند.

در فرآیند پخت کاری گوشت، زمان نقش مهمی دارد. هرچه گوشت با حرارت ملایم‌تر و زمان طولانی‌تری پخته شود، بافت آن نرم‌تر شده و ادویه‌ها بهتر به خورد آن می‌روند. سس غلیظ و خوش‌رنگ این غذا، نتیجه ترکیب درست رب گوجه‌فرنگی، ادویه‌ها و آب گوشت است که در نهایت طعمی متعادل و دلنشین ایجاد می‌کند.

کاری گوشت معمولاً با برنج ساده، برنج باسماتی یا نان سرو می‌شود و می‌تواند یک انتخاب مناسب برای وعده‌های اصلی باشد. این غذا به دلیل داشتن ادویه‌های گرم، به‌ویژه در فصول سرد سال، بسیار محبوب است و علاوه بر طعم خوب، حس گرما و انرژی را به بدن منتقل می‌کند.

مواد اولیه:
گوشت گوسفندی یا گوساله خردشده، پیاز، سیر، زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل، رب گوجه‌فرنگی، پودر کاری، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز (اختیاری)، نمک، روغن، آب یا آب گوشت.

طرز تهیه:
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر و زنجبیل را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی را افزوده و خوب مخلوط کنید. در ادامه آب یا آب گوشت را اضافه کرده و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم و سس کاری غلیظ شود.

نکته پایانی:
کاری گوشت معمولاً با برنج ساده یا نان سرو می‌شود و هرچه زمان پخت آن بیشتر باشد، طعم ادویه‌ها بهتر به خورد گوشت می‌رود.