«برند دایه»؛ روایت مادرانهای از فرهنگ، اقتصاد و گردشگری استان کرمانشاه
روزی برای معرفی مجموعهای توریستی گردشگری به نام «دایه» در مجاورت محوطه تاریخی تاقبستان، با فضایی زیبا و جذاب که هر بازدیدکنندهای از دیدن زیبایهای این محوطه به وجد میآید.
مدیر مجموعه توریستی گردشگری دایه امروز (۲۳ آذر) در قالب نشست خبری برنامهای را ترتیب داد تا عملکرد و چالشهای این رستوران مستقل را تشریح و در فضایی گرم و صمیمی در گفتوگو با خبرنگاران غذایی با طعم دستان مهربان مادر(دایه) میل نمایند.
امید احمدی مدیر مجموعه توریستی و گردشگری دایه، در ابتدا با تشریح فلسفه شکلگیری برند «دایه» اظهار کرد: دایه در فرهنگ کردی به معنای مادر است و ما این نام را انتخاب کردیم تا فرهنگ خانه، مهربانی، امنیت و کیفیت مادری را در همه ارکان مجموعه، از برخورد با مهمان تا نوع پذیرایی و تهیه غذا، پیادهسازی کنیم.
وی با بیان اینکه از ابتدای فعالیت، تلاش مجموعه بر بازآفرینی کیفیت غذای مادری بوده است، افزود: همانطور که مادر برای فرزندانش بهترین مواد را انتخاب میکند، ما نیز در دایه به بالاترین سطح کیفیت مواد اولیه، سلامت خوراک و احترام به میهمان پایبند هستیم.
مدیر مجموعه دایه با اشاره به فعالیتهای پژوهشی این مجموعه گفت: تیم دایه به سرپرستی زهرا رستمی و مریم رستمی تاکنون حدود ۴۰۰ نوع خوراک کردی شامل غذاها، نوشیدنیها و شیرینیهای محلی استانهای کرمانشاه، ایلام و کردستان را شناسایی و مستندسازی کرده و پیشبینی میشود این عدد به حدود ۶۰۰ خوراک بومی برسد
وی افزود: بر اساس هدفگذاری انجام شده قرار است اطلاعاتی که از طریق گفتوگو با پدربزرگها، مادربزرگها و افراد فعال در طبخ سنتی جمعآوری شده بهصورت یک کتاب فاخر منتشر شود و در تمامی صفحات با توجه به معرفی غذا یا نوشیدنی اقوام کُرد، کیو آر کدی جانمایی شود تا افراد علاقمند علاوه بر متن تهیه خوراک یا آشامیدنی، فیلم آموزش آن را نیز مشاهده نمایند.
احمدی در ادامه سخنانش با اشاره به اینکه سال گذشته مجموعه دایه با برگزاری مسابقه «طعم امید ۳» و فینال غرب کشور موفق به افتتاح نخستین خانه خلاق گردشگری خوراک کشور شد گفت:گواهی این خانه خلاق از سوی وزارت میراث فرهنگی صادر و در رویداد طعم امید ۳ از حدود ۶۳ نوع خوراک کردی و چند نوشیدنی جدید رونمایی شد.
وی با اشاره به فعالیت اجتماعی مجموعه توریستی و گردشگری دایه نیز گفت: مسابقه طعم امید ۳ برای توانیابان شامل؛ افراد دارای معلولیت جسمی-حرکتی، نابینایان و افراد دارای سندرم داون برگزار و برای این منظور، آشپزخانهای متناسب با شرایط آنان طراحی و تمام هزینههای اجرایی این برنامه از سوی مجموعه دایه تأمین شد.
مدیر مجموعه دایه همچنین از موفقیت زهرا رستمی در مسابقات «خوراکهای ایران باستان» خبر داد و گفت: این رقابت با حضور ۵۵ شرکتکننده از سراسر کشور برگزار شد و خانم رستمی با خورشت «قسقوان» که ریشهای ۲هزار ساله پیش از میلاد دارد، موفق به کسب مقام نخست شد.
به گفته مدیر مجموعه رستورانهای دایه این غذا با مواد اصیل و بدون افزودنیهای شیمیایی باب میل نسل جوان بازطراحی شده و از دو هفته آینده نیز وارد منوی رستورانی خواهد شد.
احمدی با اشاره به نوآوری در نوشیدنیهای سنتی این مجموعه نیز گفت: نوشیدنیهایی همچون «ژیانا» با الهام از روایتهای تاریخی دوران جنگ جهانی دوم و بر پایه بلوط، انگور سیاه، عسل و عصارههای طبیعی طراحی شدهاند و کاملاً سالم، بدون شکر و مواد نگهدارنده هستند همچنین «قهوه کردی» با قدمت حدود ۵۰۰ سال در حال احیا و ثبت است.
وی با تأکید بر اقدامات فرهنگی مجموعه دایه ایجاد کتابخانه کودک و نوجوان با دسترسی رایگان، پرداخت حقوق کتابخوانهای حرفهای، میزبانی رایگان از گروههای گردشگری بینالمللی از جمله موتورسواران اسپانیایی، و معرفی خوراکهای کردی به چند زبان از جمله اسپانیایی و انگلیسی را بخشی از فعالیتهای فرهنگی این مجموعه برشمرد.
مدیر مجموعه دایه در بخش دیگری از سخنان خود با اشاره به استانداردها و افتخارات ملی این مجموعه گفت: دایه موفق به دریافت ایزو 9001، 14001، 10002، HICCP شده و فرایند دریافت ایزو 22000 نیز در مراحل نهایی است.
به گفته احمدی این مجموعه بهعنوان اولین رستوران مستقل کشور موفق به دریافت جایزه ملی کیفیت از سازمان ملی استاندارد در سطح اهتمام شده و امسال نیز در سطح اشتهار رقابت میکند.
وی همچنین از برنامه راهاندازی آکادمی «گردشگری خوراک» غرب کشور خبر داد و گفت: این آکادمی با حضور اساتید برتر ایران و صدور مدارک معتبر دانشگاهی، میتواند به قطب آموزشی خوراک در استانهای غربی تبدیل شود، هرچند برخی موانع اداری و میراثی، اجرای آن را با تأخیر مواجه کرده است.
احمدی با بیان اینکه ارتقای کیفیت خوراک میتواند به رونق گردشگری و اشتغال منجر شود، تصریح کرد: امروز بهصورت مستقیم بین ۱۲۳ تا ۱۴۰ نفر، و بهصورت غیرمستقیم صدها نفر در زنجیره تأمین، با مجموعه دایه در ارتباط هستند که این مسیر میتواند بیکاری را کاهش و تصویر کرمانشاه را در سطح ملی و بینالمللی متحول کند.
او همچنین سرمایهگذاری اولیه در این مجموعه در سال ۱۳۹۹ را، ۱۸ میلیارد و ۷۰۰ میلیون تومان با مشارکت شهرداری به صورت قرارداد بیاو تی عنوان کرد و گفت: این قرارداد برای مدت ۱۹ سال منعقد شده است.
احمدی در پاسخ به سوال خبرنگاران مبنی بر عدم موافقت میراث فرهنگی در زمان واگذاری این مجموعه از سوی شهرداری به بخش خصوصی گفت: در زمان واگذاری اگر قصوری صورت گرفته و شهرداری بر اساس صحبتهای مدیرکل میراث اجازهای از میراث فرهنگی برای واگذاری دریافت نکرده است، پاسخگویی آن بر عهده شهرداری است و من به عنوان سرمایهگذار از این موضوع بیاطلاع بوده و دخالتی نداشتهام.
مدیر مجموعه دایه در گوشه دیگری از سخنانش به چالش مهم این مجموعه و نداشتن انشعاب آب اشاره کرد و گفت: برای تامین آب این مجموعه توریستی و گردشگری روزانه سه میلیون تومان بابت خرید آب هزینه میکنم که در این زمینه نیازمند حمایت دستگاههای متولی هستیم.
به گزارش فرتاکنیوز، با وجود تمام این دستاوردها، مجموعه «دایه» امروز به یکی از مهمترین ظرفیتهای معرفی فرهنگ غذایی استانهای کُردنشین در سطح ملی تبدیل شده است و ابتکار عمل این مجموعه در احیای خوراکهای بومی، مستندسازی میراث ناملموس و ارائه آنها در قالبی استاندارد و جذاب، سبب شده تا نام کرمانشاه و فرهنگ کُردی بیش از گذشته در کشور شنیده شود.
توسعه برند «دایه» در نقاط مختلف ایران میتواند به یک جریان فرهنگی و اقتصادی تبدیل شود؛ جریانی که نهتنها ذائقه مردم را با غذاهای اصیل کردی آشنا میکند، بلکه هویت غذایی این خطه را بهعنوان یک سرمایه ارزشمند ملی تثبیت خواهد کرد.
از سوی دیگر، با توجه به نقش مستقیم این مجموعه در جذب گردشگر، ایجاد اشتغال، رونق اقتصادی و افزایش ماندگاری مسافران در کرمانشاه، ضروری است که نهادهای مسئول و بخش خصوصی از دایه حمایت کنند و چالشهای پیشروی آن را کاهش دهند.
رفع موانع موجود، تسهیل روند توسعه و فراهمکردن زیرساختهای لازم، میتواند مسیر گسترش این برند را هموار کند و در نهایت، کرمانشاه را به یکی از قطبهای گردشگری خوراک در کشور تبدیل سازد. حمایت از دایه، در حقیقت حمایت از اقتصاد محلی، فرهنگ بومی و آینده گردشگری استان است.
خبرنگار: طیبه دولتآبادی
